Кофе — один из самых популярных в мире напитков. Его ежедневно пьют два миллиарда человек. Но сейчас утренний кофе обычно употребляют лишь для того, чтобы зарядиться энергией на день грядущий. Пьют второпях и, как правило, растворимый.
А ведь кофейная церемония в странах Востока когда-то была настолько же сложной и интересной, как и знаменитая японская чайная церемония. Восток — дело тонкое. Это относится в том числе и к кофейным традициям. Например, даже сейчас отказаться от предложенной хозяином чашки напитка нельзя ни в коем случае — это может быть расценено как неуважение или даже оскорбление в адрес хозяина.
Кофейные традиции восточных стран и народов
Сирия
Как и во многих восточных странах, в Сирии чашечка кофе — символ гостеприимства. С давних пор невеста до свадьбы должна пройти «кофейное испытание». По традиции, девушка обязательно должна уметь готовить хороший кофе. Дабы выяснить способности своей будущей невестки, мать жениха приходит в гости.
Невеста осведомляется у всех присутствующих на церемонии, какой кофе они желают. После этого она должна из самой лучшей воды и безупречных зёрен приготовить напиток. Чашки для подачи должны быть самыми лучшими, какие можно найти в доме. Все важно обставить очень хорошо, ведь если мать жениха осталась довольна приёмом, вероятнее всего, её согласие на брак получено.
Абиссиния
В Абиссинии напиток готовили так: зёрна обжаривали над углями, потом мололи их в ступке из дерева. Перемолотые зёрна варили в специальном сосуде — джебене. Сосуд должен был иметь узкое глиняное горлышко и обладать повышенной жаростойкостью, чтобы его вполне можно было ставить прямо на огонь. Во время приготовления для аромата напиток могли окучивать ладаном или гуммиарабиком. Когда напиток был готов, хозяин распределял его по чашкам. Любопытно, что некоторый объем жидкости обязательно проливался на землю. Но об этом никто не горевал, ведь это также было частью кофейной традиции.
Йемен
В Йемене кофе делали таким образом: зёрна поджаривали (не снимая оболочки), далее измельчали в ступке. Для варки был необходим специальный сосуд. Напиток следовало два раза довести до кипения и уже потом подавать. Предпочитали пить очень концентрированным и крепким. По желанию приправляли имбирём, к напитку иногда подавались финики. Сахар, как правило, не добавляли.
Сейчас в Йемене рождение ребёнка традиционно отмечают кофейной церемонией. Родители ребёнка приглашают своих друзей, родственников и просто знакомых на кофейный банкет.
Традиции бедуинов
Бедуины для варки напитка использовали своеобразные турки с носиком. В носик можно было вложить специи. Обычно из специй использовался кардамон. Но иногда это мог быть инжир, придававший пикантный аромат. Бывало, что специи подавали отдельно. Вероятно, так делали в том случае, если хозяин плохо был знаком с гостем и не знал про его вкусы. Потому у гостя была возможность добавлять специи по своему вкусу.
Что касается подачи, то кофейная традиция здесь точно по сложности явно не уступает японской чайной церемонии. Сначала напиток должен был попробовать хозяин в доказательство его отменного качества. Первую чашку наливали человеку с самым высоким социальным статусом. Проще говоря, наиболее уважаемому. Чашки заполняли напитком максимум наполовину. Если гостю налили полную чашку, это могло свидетельствовать о неуважении к нему. Гости неспешно пили напиток, попутно восторгаясь качеством приготовленного напитка. Медленно пили потому, что вся традиция предполагает неспешное смакование вкуса и аромата напитка.
Бывало, что какому-то из гостей подавали простую воду. Это значило, что хозяин не желает видеть этого человека в своём доме.
Тунис
Кофейные традиции в Тунисе зародились в тот период, когда территория Туниса принадлежала Османской империи. Готовили ароматный напиток так: га дне глиняного сосуда разжигали пламя, ждали, пока все прогорит, и потом на угли ставили зазву (аналог турки). В готовый напиток могли добавить пряности для более необычного вкуса. Сейчас в Тунисе готовый напиток любят приправлять лепестками душистых цветов, иногда подают фрукты.
Египет
В Египте с давних пор предпочитали пить очень крепкий кофе. Сейчас же больше любят сладкий, нежели крепкий. Свежеобжаренные зёрна мололи и засыпали в кипяток. Иногда добавляли кардамон или шафран. Когда масса закипала, её требовалось снять с огня и хорошо перемешать. Пену сливали в чашки, а напиток опять доводили до кипения. Так нужно было проделать три раза. Далее разливали по небольшим чашкам. Для пикантности могли добавить ароматную амбру или окуривали смолой мастикового дерева. Готовый кофе подавали сначала наиболее уважаемым людям. Женщины не могли пить напиток раньше мужчин.
Турция
Раньше в турецких гаремах женщины специально обучались тонкостям приготовления пенного напитка и его подачи. Родители жениха вывод о том, насколько девушка достойна их сына, часто делали исходя из умения невесты приготовить хороший кофе.
Между прочим, под понятием кофе «по-восточному» имеется в виду именно «по-турецки». Его готовят в турке — специальном сосуде с длинной ручкой. Существует большое количество разнообразных рецептов кофе по-восточному. Мы познакомим вас с некоторыми из них, а также расскажем, как подают кофе по-восточному.
Приготовление кофе по-восточному
Классический рецепт
Для приготовления вам понадобятся:
- Чашка воды.
- Десертная ложка арабского кофе наиболее мелкого помола.
- Щепотка кардамона.
- Сахар по вкусу.
В турку заливаете воду и засыпаете сахар. Кстати, в случае отсутствия турки можно взять обычный ковшик или маленькую кастрюлю. Воду с сахаром доводите до кипения. Потом снимаете сосуд с огня, добавляете кофе и кардамон. Опять ставите на огонь. Когда пена поднимется до края сосуда, снимаете с огня. Опять ставите на огонь до поднятия пены. Все, готово!
При подаче кофе по-восточному должно быть горячим. Напиток должен быть пенистым. В чашке должно быть немного кофейной гущи. Ложку обычно не подают, ведь сахар перемешивать не надо, он уже добавлен.
С коньяком
Для приготовления вам потребуется:
- Чашка воды.
- По чайной ложке: коньяка, сахара, молотого кофе.
- Пару мелко измельчённых кубиков льда.
Наливаете воду в турку, доводите до кипения, далее всыпаете кофе и сахар, через две минуты снимаете с огня и охлаждаете. В чашку добавляют лёд, потом коньяк. Если кофе уже остыл, заливаете его. Готово!
Пряный по-турецки
Для напитка потребуется:
Чашка воды.- Две чайных ложки молотого кофе.
- Стручок кардамона.
- По одной чайной ложке ванили и корицы.
- Небольшой кусочек гвоздики.
- Две чайные ложки сахара.
Для начала турку следует немного разогреть. Потом засыпаете в неё корицу, кардамон, ваниль, гвоздик и сахар. Пару секунд держите полученную массу на огне, потом всыпаете кофе и заливаете холодную воду. Важно готовить такой напиток на медленном огне. Когда начнёт подниматься пенка, снимаете напиток. До кипения не доводить.
С чесноком и мёдом
Этот рецепт довольно интересен. Чеснок с мёдом образует очень необычный вкус и аромат. Берете чайную ложку кофе, столько же мёда, полчашки воды, половину зубчика чеснока, пол-ложки сахара. Далее кофе смешиваете с чесноком и засыпаете в турку получившуюся массу. Заливаете горячей водой (воду нужно предварительно нагреть). Доводите до кипения и снимете с огня. Наливаете напиток в чашку, кладёте мёд и насыпаете сахар.
По-турецки с яйцом
Потребуется чайная ложка молотого кофе, полчашки воды, половинка куриного желтка и немного сахара. В турке доводите воду до кипения, потом добавляете желток и сахар, всыпаете кофе. Перемешиваете — и все, напиток готов. Можно пить как горячим, так и холодным. К тому же кофе, сваренный по такому рецепту, весьма питательный и даёт хороший заряд бодрости.
Восточные рецепты этого пенного напитка не заканчиваются вышеописанными. Это лишь одни из самых популярных. Все существующие рецепты, а также традиции их подачи и тонкости употребления вряд ли уместились бы даже в большом томе. Нам же остаётся сожалеть, что сейчас большая часть таких великолепных традиций ушла в небытие. И когда мы пьём свою обычную чашечку утреннего кофе, то обычно не задумываемся о том, насколько интересными могут быть традиции.
Originally posted 2018-01-29 08:05:31.