Для многих людей приготовление чая связано с сахаром, лимоном, бергамотом, липой и разнообразными сладостями. В эти представления абсолютно не вписывается чай по-калмыцки. Рецепт его приготовления включает в себя соль, а по питательным свойствам его можно сравнить с первыми блюдами. В этой статье содержится информация о пользе уникального напитка, интересные сведения из его истории и, конечно, практические советы, как заваривать калмыцкий чай.
Исторические факты
Бурятский, монгольский («Найман гишуун тоголдор цай») или калмыцкий чай заваривается на особенном, не ферментированном листе с молоком и солью. Также он известен, как карымский, киргизский или плиточный. Одно из названий, джомба, упоминал в своих сочинениях Пушкин.
Точно не известно, когда и где именно его приготовили впервые, но в дальнейшем он стал излюбленным напитком азиатских кочевников. Есть версия, что джомбу впервые сварили на Тибете, затем этот рецепт узнали монголы, которые и передали его калмыкам. Именно в калмыкских традициях он и получил наибольшее распространение, за что и приобрел такое название. Со временем в рецепт джомбы добавлялись новые детали, поэтому на сегодняшний день есть несколько способов приготовления, включающих множество специй, от лаврового листа до корицы.
Состав напитка
Прессованная плитка является лучшим вариантом для заварки. В ее состав входят черный и зеленый сорта, а также разные степные травы, такие как бадан, дягиль и иван-чай. Листья для плиточного чая собирают осенью и к этому времени они становятся грубыми, терпкими, с привкусом естественной горечи. После сбора листья вялят, но не ферментируют.
Чайный брикет может быть доступен не всегда. Альтернативой является готовый калмыцкий чай в пакетиках. При этом можно в домашних условиях изготовить основу для джомбы, состоящую из смеси зеленого листового и черного сортов.
Молоко является важным ингредиентом. Во времена кочевников добавлялся тот вид молока, который был под рукой на момент приготовления. Также обязательно присутствовал бараний жир, который в наше время можно заменить сливочным маслом. Нельзя забывать и о разнообразных специях, это лавровый лист, корица, горошек черного перца, корица, мускатный орех, гвоздика, специи для мясных блюд. Естественно, что для приготовления понадобится вода.
Полезные свойства джомбы
1. Джомба — питательный напиток. Добавьте к нему пару кусочков обжаренного хлеба и получите полноценный завтрак.
2. Согревает в холод, повышает иммунитет, не дает развиться простудным заболеваниям.
3. Отлично восстанавливает силы, способствует активизации умственной и физической деятельности.
4. Положительно влияет на работу органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.
5. Ускоряет обмен веществ, отлично помогает похудеть.
6. Положительно влияет на снижение уровня сахара в крови.
7. Джомба отличается высоким содержанием калия, йода, натрия, никотиновой кислоты, марганца, фтора, витамина В, С, К, РР, антиоксидантов, танина и кофеина.
Напиток улучшает самочувствие людей, страдающих сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами органов пищеварения, неправильным обменом веществ.
Джомба является эффективным средством лечения похмельного синдрома. Он поможет устранить изжогу, нейтрализовать головную боль, улучшить мыслительный процесс, справиться с интоксикацией организма.
Необходимо также упомянуть о возможном вреде. Напиток запрещен при желчнокаменной болезни, нарушении работы почек, на позднем сроке беременности.
Грудное вскармливание
Джомба — отличный помощник при грудном вскармливании. Напиток полезен женщинам, переживающим из-за недостаточного объема молока, так как работа молочных желез заметно усиливается. Мама может кормить грудью абсолютно спокойно, на здоровье ребенка употребление этого напитка негативно не отразится.
Заваривание калмыцкого чая
Многих интересует, как заварить калмыцкий чай. Для начала предлагаем классический рецепт чая по-калмыцки. Для приготовления будут необходимы следующие продукты:
- прессованная плитка;
- молоко (желательно жирное);
- вода;
- бараний жир;
- соль.
Следует отделить небольшой кусок от плитки и раздробить его. Обычно на литр воды используется 50 г смеси. Молоко и вода добавляются в равных пропорциях. В котелок наливается вода, добавляется соль. Котелок ставится на огонь и содержимое доводится до кипения, при этом его надо помешивать.
Перед тем, как вода закипит, необходимо насытить напиток кислородом. Зачерпните воду половником, поднимите над котелком и медленно вылейте обратно. Необходимо сделать 30−45 повторений этой процедуры. Кипятить 5 минут, затем добавить молоко. Кипятите 5 минут и добавьте бараний жир. Настоять еще 5−10 минут. Рекомендуется употреблять сразу после приготовления.
Чай в пакетиках
Если процесс приготовления чая в плитках покажется слишком долгим, то сварить джомбу в пакетиках не составит особого труда. Заварку можно осуществить как дома, так и в походных условиях. Состав пакетика включает соль, сухое молоко, сливки. После того как пакетик заливается 250 мл кипятка, в него добавляются специи по вкусу, и напиток настаивается 10 минут.
Приготовление в домашних условиях
Если в наличии нет прессованных плиток и пакетиков, можно сварить чай по-калмыцки в домашних условиях. Вот несколько уникальных рецептов.
Для этого понадобится качественный зеленый китайский лист. Рецепт приготовления на дому:
Измельчить 50 г зеленых чайных листьев и залить их 500 мл воды.- После закипания варить 5 минут.
- Добавить половину литра жирного молока, после этого кипятить 2 минуты.
- Затем варить еще семь минут на медленном огне.
5. Добавим соль, горошек черного перца, лавровый лист, бутоны гвоздики, мускатный орех по вкусу.
6. Снова варим 7−8 минут, затем накрываем крышкой, даем настояться 15 минут.
7. Перемешиваем, затем зачерпываем чай половником и медленно сливаем обратно 30−45 раз.
8. Напиток необходимо процедить и добавить 30 грамм сливочного масла.
Также есть вариант приготовления чая по-калмыцки на основе только черного сорта, желательно прессованного. Необходим следующий состав:
- черный чай — 2 столовые ложки;
- вода — 500 мл;
- молоко — 500 мл;
- масло — 30 г;
- соль, горошек черного перца, мускатный орех и лавровый лист — по вкусу.
Чай по-калмыцки на бараньих ребрышках:
500 г бараньих ребрышек варить в трех литрах воды на медленном огне 1 час.- Мясо вынуть, засыпать 200 г зеленых листьев.
- Варить в бульоне 15 минут.
- Добавить 3 л жирного молока, соль, черный перец.
- Варить 15 минут, затем дать настояться еще 15 минут
Напиток наливают в пиалы, ребрышки подают вместе со свежим гарниром из картошки. В это блюдо можно смело добавлять специи по вашему вкусу.
Отзывы
Чай по-калмыцки, найман гишуун тоголдор цай, джомба, бурятский чай — все эти названия объединяет продукт, вызывающий абсолютно разные отзывы. Это говорит о том, что чай по-калмыцки является уникальным продуктом, одним из символов неповторимой калмыкской культуры. Только лишь попробовав можно оценить его вкусовые качества. Приятной дегустации!
Попробовала джомбу по совету бабушки. Когда родился третий ребенок, начались серьезные проблемы с кормлением, было очень мало молока. Попробовала такой чай со сливками — на следующий день молоко появилось. Но лучше не пить большими порциями.
Часто покупаю зеленый чай в брикетах, варю как калмыцкий: с молоком, специями, солью. Обожаю за уникальность, а еще он отлично помогает притупить чувство голода: количество жиров, белков и углеводов как у хорошего перекуса. Отцу чай помог при сахарном диабете, а я потихоньку от желания переедать с ним отучаюсь.
Мне нравится пакетированный чай. Муж любит добавлять горошки черного перца, мне нравится гвоздика и корица. Помогает во время эпидемий гриппа. Усилился иммунитет, за 5 лет ни разу еще не слегли с ОРЗ, ОРВИ и другими болезнями. Если горло начинает болеть, спасаемся этим чаем.
Originally posted 2018-01-29 08:06:56.