Под общим термином «белый кофе» в разных странах подразумевают напитки, имеющие совершенно разные свойства.
В XIX веке в далёкой Малайзии рабочие оловянных рудников для улучшения вкуса дешёвого низкосортного кофе стали обжаривать его с добавлением пальмового маргарина. Так появился приятный сладковатый настой с маслянистой ноткой, смягчающей излишнюю кофейную горечь. Китайский иероглиф, обозначающий способ обжарки, который в переводе означает «белый», увековечил историческое название.
Во многих странах белым называют напиток из-за цвета, который получается благодаря добавлению сливок, молока и других ингредиентов.
Экзотические виды белого кофе
Есть страны, которые славятся своим белым кофе и кофейными напитками, оригинальными рецептами, различными способами обжарки и измельчения зёрен. Надо заметить, что все виды белых экзотических напитков полезны в небольших количествах, их надо употреблять умеренно.
Малайзия
В этой стране легендарный белый сорт кофе называют «ипохским», так как его по традиции готовят в городе Ипох. Особая технология обжарки кофейных зерен на пальмовом масле и способы приготовления отточены годами. Туристы, посещающие экзотическую страну, с удовольствием дегустируют необычный малайзийский напиток, который усиленно рекламируют для привлечения посетителей.
Йемен
Здесь популярен белый «сырой» кофе — кшир. Он готовится традиционным способом из слабо прожаренных или просто засушенных кофейных зёрен с добавлением пшеницы и различных пряностей. Смесь измельчают до порошкообразного состояния и заваривают традиционным способом. Получается густой насыщенный напиток, притупляющий чувство голода.
Исследования показали, что напиток очень полезен для здоровья, хорошо тонизирует и способствует похудению.
Ливан
Ливанский кофе имеет неблагозвучное название «яхве байда». Это ароматный напиток без кофеина, который готовят на воде с экстрактом апельсинных цветков и сахаром. Очень благотворно влияет на нервную систему.
США
В Америке белый кофе готовят из зёрен, обжаренных до красивого золотистого цвета. Из них чаще всего готовят эспрессо с тонкой пенкой кремового цвета и вкусовой кислинкой. Такой кофе отличается по вкусу от привычного всем напитка.
Способы приготовления
В природе не существует белых кофейных зёрен, поэтому любой кофе готовится из общеизвестных сортов. Многочисленные рецепты отличаются способом поджарки, измельчения, приготовления и подачей. Самый крепкий тонизирующий кофе тёмного-коричневого цвета получается из сильно обжаренных зёрен. Когда они растрескиваются, то освобождается большая часть маслянистых смол, кофеина и горечей.
Из зёрен без термической обработки варят зелёный кофе, ставший, как и зелёный чай, ценным продуктом для здоровья и похудения.
Лучшими кофейными сортами считаются:
- арабика — имеет богатый аромат, приятный вкус, образует золотистую пенку;
- робуста — содержит много кофеина и её принято сочетать с арабикой;
- либерика — редкий сорт, используется в купажах.
Для усиления вкуса эти сорта часто сочетают. В продажу кофе поступает в зёрнах, молотом или растворимом виде (порошковый, гранулированный, сублимированный).
Кофе по-турецки
Это классический кофейный напиток, который надо варить в турке из качественных зёрен. Кофе по-турецки доводят несколько раз до кипения, каждый раз снимая с огня при поднятии пенки.
Эспрессо
Эспрессо — это основа многих кофейных напитков. Его готовят, пропуская горячую воду под большим давлением через молотые кофейные зёрна. Получается густой и крепкий напиток тёмного цвета с пышной пенкой. Подают в маленьких белых чашках. Утренняя чашечка эспрессо — прекрасный заряд бодрости в начале трудового дня. Есть много рецептов кофейных напитков на основе эспрессо:
ристретто — любимый напиток итальянцев, имеет более крепкий и насыщенный вкус, подаётся в очень малом количестве;- американо — готовится из одной-двух порций эспрессо с большим объёмом воды;
- лонг блэк — отличается от американо лишь последовательностью приготовления;
- кортадо — крепкий эспрессо с добавлением нескольких молочных капель;
- романо — эспрессо с добавлением лимонного сока;
- по-венски — эспрессо, щедро покрытый сверху взбитыми сливками с добавлением корицы, ванили, орехов и шоколада;
- айриш — это эспрессо алкогольный с добавлением виски или коньяка и взбитых сливок;
- фраппе — холодный кофейный напиток со льдом и сахаром, взбитый в шейкере.
Европейские и американские варианты white coffee
Во многих странах это традиционный чёрный кофе с добавлением «отбеливателей», влияющих на цвет: молоко, сливки, сиропы. Получаются вкуснейшие разнообразные напитки и коктейли.
Капучино — очень популярен во всём мире. Его готовят на основе эспрессо с добавлением в него тёплого и взбитого молока. Капучино имеет нежный мягкий вкус. Его принято подавать в подогретых фарфоровых чашках и пить без подсластителей. Итальянцы употребляют капучино вместо завтрака.
Латте — кофейный напиток итальянского происхождения на основе эспрессо, который принято добавлять в молоко в отличие от капучино. Часть молока взбивают в воздушную пену. Подают в высоких бокалах с соломкой. В латте часто добавляют различные сиропы и декорируют рисунками.
Моккачино — ароматный кофе с шоколадом название которого моккачино, получил большую популярность в Европе и Америке. Этот кофе с горячим шоколадом и молоком по вкусу напоминает латте и является его разновидностью. Иногда вместо шоколада используется шоколадный сироп. Родина моккачино — Америка, только здесь он имеет название мокко.
Чудесный напиток подают в высоких бокалах на ножке или стаканах, куда его наливают, чередуя слои согласно классическому рецепту, и украшают взбитыми сливками, зефиром, корицей. По виду он похож на изысканный коктейль.
Глясе — летний освежающий напиток является вкусным десертом. Глясе готовят из порции эспрессо и шарика любого мороженого. Подают в стеклянных бокалах или стаканах, декорируют тёртым шоколадом.
Флэт уайт — напиток с нежным насыщенным вкусом. Готовится на основе эспрессо с добавлением вспененного молока.
Раф медовый. Его изобрели в одной московской кофейне. Готовят из эспрессо, жидких сливок и мёда. Особенность рецепта в том, что сливки взбивают вместе с кофе.
По-голливудски. Для приготовления кофе с какао, название которого столь громкое, очень важно соблюдать технологию. В основе свежий чёрный крепкий напиток, молоко, затем какао-порошок, который надо полностью растворить. Жареный миндаль и взбитые сливки являются украшением, но они придают своеобразный оригинальный вкус кофе по-голливудски.
У каждого народа свои варианты белого кофе. Список может получиться очень длинным. Все они вкусные и оригинальные. Малайзийский напиток считается классическим, хотя и не имеет особых вкусовых качеств.
Originally posted 2018-01-29 08:05:21.