Витамин цианокобаламин (б12) — кристаллический водорастворимый компонент, содержащий кобальт, крайне необходимый человеческому организму и поступающий в него из некоторых продуктов питания. Самопроизвольно организм его практически не производит. Лишь в небольших объёмах он синтезируется в кишечнике. В связи с этим следует выяснить, какие продукты его содержат, чтобы обогащать ими свой рацион, предотвращая возможные болезни.
Значение для организма
Чтобы все органы человека правильно функционировали, им необходим запас минералов и витаминов. Среди всех витаминов особое место занимает именно В12, который обладает способностью накапливаться в жизненно важных органах — печени, почках, селезёнке, лёгких. Поэтому при несбалансированном питании и уменьшении запаса витамина его всё равно хватит организму на несколько лет.
Полезные свойства цианокобаламина
Вывели это вещество искусственным путём ещё в 1948 году и по сей день назначают для лечения обширного перечня заболеваний. Открытие элемента В12 принесло исследователям две Нобелевские премии, поскольку он является настоящим проводником для нормальной жизнедеятельности человека. А его недостаточное содержание в тканях может привести к опасным последствиям, таким как анемия или малокровие. Процессы обмена веществ: углеводов, белков и жиров, не смогут идти полноценно при недостатке этого витамина. Он непосредственно участвует в синтезировании клеток ДНК, передающих наследуемую информацию. Поэтому важно не допускать дефицита этого вещества.
Перечень других полезных свойств В12:
активизирует деятельность лейкоцитов;- принимает участие в кроветворении;
- повышает гемоглобин;
- устраняет воспаления ротовой полости и слизистых оболочек;
- нормализует работу сердца и щитовидки;
- укрепляет нервные волокна;
- принимает участие в формировании клеток спинного мозга (вместе с витамином РР);
- защищает от развития рассеянного склероза;
- участвует в образовании тканей;
- способствует росту костей;
- нормализует кровяное давление при гипотонии;
- снижает холестерин;
- синтезирует аминокислоты;
- незаменим в производстве солей жёлчного пузыря;
- обладает антитоксическим, антиоксидантным, противоопухолевым, противоаллергическим действием;
- покрывает нервные волокна специальной миелиновой оболочкой, нужной для проведения импульсов (реакции на негативное воздействие извне);
- помогает организму в усвоении других витаминов;
- препятствует жирообразованию в печени (спасает от ожирения).
Как диагностировать авитаминоз
Диагностировать недостаток витамина быстро удаётся не всегда. Это состояние становится проблемой не сразу, а когда в течение продолжительного времени человек питается неправильно. Первыми признаками авитаминоза будут являться:
онемение тела;- покраснение (воспаление) языка;
- покалывание и зуд кончиков пальцев;
- желтизна кожи;
- ощущение мурашек на коже;
- плохая свёртываемость крови;
- сбой в менструальном цикле у женщин;
- слабый пульс при учащённом сердцебиении;
- сбой работы ЖКТ (плохое переваривание пищи).
Особую опасность перечисленные признаки представляют при анемии и свидетельствуют о сбоях в работе всей нервной системы. Анемия развивается из-за неправильно сформированных кровяных телец. Такое отклонение ведёт к нарушению обмена веществ и различным аномалиям систем и органов. Самыми специфичными проявлениями, на которые следует обратить внимание, считаются ощущения онемения и лёгкого покалывания.
Состояния при недостатке и переизбытке
Где содержится этот элемент в малом количестве, там при его недостаточном синтезе самим организмом и при повышенном расходовании возникает гиповитаминоз. А при отсутствии в рационе необходимых поддерживающих элементов это состояние переходит в авитаминоз, приводящий к резкому ухудшению самочувствия. У взрослых это выражается в следующих симптомах, на которые надо обратить внимание:
раздражительность;- депрессия;
- головные боли;
- головокружения;
- нарушение мозговой деятельности;
- иммунодефицит;
- сонливость;
- расстройство памяти (склероз);
- звон в ушах;
- атаксия (несогласованное движение мышц);
- галлюцинации;
- повышенное выпадение волос;
- себорея;
- неприятный запах тела;
- нарушение зрительной функции.
Дефицит витамина В12 ведёт и к серьёзным неполадкам в работе детского организма. Этому свидетельствуют такие симптомы:
- отставание в физическом развитии;
- нарушение психомоторики;
- судороги;
- пигментация отдельных участков кожи;
- диарея;
- дегенеративные изменения в спинном мозге.
А вот о переизбытке витамина В12 не стоит беспокоиться. Организм устроен так, что он не будет всасывать лишнее количество элемента из пищевых продуктов. При больших дозах лекарственной терапии может развиться лишь аллергия. Переизбыток витамина наблюдается при лейкозе, циррозе, гепатите, почечной недостаточности. Признаками переизбытка являются такие симптомы, как тахикардия и боли в грудине.
Где содержится витамин В12
В каких продуктах встречается этот витамин, учёные выяснили давно. Его больше всего содержится во внутренностях животных, а также в морепродуктах, молочной и растительной пище. Для поддержания здоровья врачи рекомендуют обязательно включать в ежедневное меню натуральную пищу с цианокобаламином.
Витаминизированные продукты
Первое место занимает перечень продуктов животного происхождения, содержащих В12. К ним относятся, прежде всего:
- телячья и говяжья печёнка;
- сердце;
- почки.
Перечисленные субпродукты необходимо включать в меню раз в неделю, причём в любом виде (варёном, жареном, тушёном). В мясе животных и птиц (свинина, говядина, курица) этого компонента содержится меньше, но вполне достаточно при регулярном употреблении.
Второе место занимают обитатели морей и океанов:
- крабовое мясо;
- устрицы;
- лосось;
- сельдь;
- сардины;
- икра.
На третьем месте по содержанию В12 находятся молочные изделия:
молоко;- простокваша;
- кефир;
- творог;
- сметана;
- брынза;
- сыр.
Включение в меню молочных продуктов позволяет поддерживать уровень не только витаминов группы В, но и многих полезных компонентов (кальция, витаминов А, D).
В незначительных дозах В12 есть и в растительной пище. Вегетарианцам рекомендуется дополнительно приобретать лекарственные препараты в таблетках, драже или в виде инъекций. В число растительных продуктов, богатых этим витамином, входят:
шпинат;- морская капуста (водоросли ламинарии);
- салат;
- зелёный лук;
- ботва моркови;
- редис;
- репа;
- ростки пшеницы;
- орехи;
- соя;
- хмель.
Считается, что элемент полностью отсутствует в ягодах и фруктах, большинстве овощах.
Суточная потребность
Исследования показали, что организму ежедневно требуется совсем небольшая доза элемента В12, около 0,5—1 мкг вещества. Но такая малая величина скорее подходит лишь для абсолютно здорового человека, у которого не зашлакован ЖКТ, и микрофлора организма самостоятельно способна продуцировать нужное количество этого вещества. Таких людей очень мало.
Экология, неправильное питание, множество перенесённых болезней, ослабляющих иммунитет, наложили свой отпечаток на общее состояние здоровья общества. Специалисты рекомендуют исходить из нормы суточной необходимости в витамине B12, равной 3 мкг (0,000003 гр). Получается, что на год полноценной жизни человеку хватит всего 0,001 гр компонента В12. Именно исходя из этого, врачи и рекомендуют планировать своё каждодневное питание.
Необходимо принимать цианокобаламин в ещё больших количествах лишь людям с явно ослабленным здоровьем, особенно:
курящим;- злоупотребляющим спиртными напитками;
- вегетарианцам;
- пожилым пациентам;
- пациентам, пользующимся снотворными препаратами;
- тем, кто принимает противозачаточные таблетки;
- при активных занятиях спортом.
Рекомендованный врачами перечень суточной потребности витамина В12 для разных возрастных групп (в мкг):
- младенцы — от 0,3 до 0,6;
- дети до 4 лет — от 0,7 до 1;
- от 4 до 7 лет — от 0,9 до 1,5;
- от 8 до 10 лет — от 1,6 до 1,8;
- до 13 лет подросткового возраста — до 2 мкг;
- от 13 до 15 лет юношеского возраста — до 2,5 мкг;
- взрослым — до 3 мкг.
Пищу, богатую витамином В12, рекомендовано употреблять дамам для нормализации репродуктивной системы. Для беременных и кормящих потребность витамина возрастает в 2−4 раза. Но эту норму определяет только врач, и бесконтрольно принимать аптечные витамины нельзя. Профилактикой гипо- и авитаминоза будет регулярное употребление некоторых животных продуктов.
Объём цианокобаламина в цифрах
Так выглядит содержание В12 витамина в продуктах по отдельным их категориям (в мкг на 100 гр провианта):
печёнка говяжья — 60;- печёнка свиная — 30;
- сердце телячье — 25;
- ливерная колбаса — 23,4;
- почки — 20;
- печёнка куриная — 17;
- тихоокеанские устрицы — 16;
- селёдка — 13;
- мидии, дальневосточная скумбрия — 12;
- сардины океанические — 11;
- сардины, консервированные в масле — 8,7;
- форель — 7,4;
- лосось — 7;
- язык говяжий — 4,7;
- обезжиренное сухое молоко — 4,5;
- кролик (мясо) — 4,3;
- кета — 4,1;
мозги — 3,7;- лёгкое — 3,3;
- молоко сухое (цельное) — 3;
- говядина — 2,6;
- окунь морской — 2,5;
- свинина и баранина (мясо) — 2;
- треска и креветки — 1,7;
- индейка — 1,6;
- творог — 1,3;
- твёрдый сыр — 1,14;
- брынза — 1;
- куриное мясо — 0,55;
- яйца куриные — 0,52;
- сгущённое молоко с сахаром — 0,5;
- сливки — 0,45;
- сгущённое молоко стерильное — 0,41;
- свежее коровье молоко, а также кефир и йогурт — 0,4;
- сметана, ряженка — 0,36;
- простокваша, сливочное мороженое — 0,34;
- ацидофилин — 0,33;
- плавленый сыр — 0,25;
- сливочное масло — 0,07.
Аптечные препараты
При отдельных заболеваниях организма без аптечных препаратов с содержанием цианокобаламина не обойтись. Это такие состояния, как:
злокачественная анемия, которая характеризуется наличием в костном мозге большого количества незрелых эритроцитов (мегалобластов);- болезни желудка, вызванные дефицитом желудочного сока;
- атрофический гастрит — истончение слизистой желудка;
- заболевание Крона, сопровождающееся размножением вредоносных бактерий в тонком кишечнике;
- волчанка, при которой защитные силы организма начинают атаковать собственные клетки;
- Базедова болезнь — эндокринное заболевание, связанное с повышением активности щитовидной железы.
Подобные недуги встречаются у 30% населения старше 50 лет. Когда пациентам требуется оперативное вмешательство, как правило, влекущее удаление части органов (кишечника или желудка), в этом случае, даже при правильном употреблении пищи, в составе которой содержится достаточное количество нужного элемента, он может плохо усваиваться ослабленным организмом.
Это происходит потому, что организм недостаточно производит фермент, отвечающий за взаимодействие с пищевым цианокобаламином, преобразующим его в подходящую для усвоения форму. Кроме того, надо знать, что многие лекарственные препараты не взаимодействуют между собой (разрушают друг друга). А это значит, что при инъекциях нельзя в одном шприце смешивать разные витаминные препараты, даже если они принадлежат к одной группе (В1, В2, В6, В12, аскорбиновую кислоту).
Как сохранить полезные свойства еды
Теперь понятно, что пополнить запас организма витаминами можно при помощи аптечных лекарств, а также употребляя определённые пищевые продукты. Благодаря тому, что цианокобаламин устойчив к воздействию температур и свету, он хорошо сохраняется в еде как при её готовке, так и при хранении (варке, жарке, содержании на свету или в холодильной камере).
Несмотря на то что цианокобаламин сохраняет свою пользу под воздействием высокой температуры, и в процессе приготовления практически не разрушается, злоупотреблять долгим воздействием температур всё же не стоит. Например:
долгое кипячение свежего молока снижает содержание В12 до 70%. Кроме того, длительное термическое воздействие уменьшает питательную ценность молочных продуктов. Именно поэтому при готовке каш лучше сперва сварить крупу на воде, а только потом влить молоко;- при длительной прожарке говядины на сковороде или в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, сохраняется также примерно 70% полезного витамина. Готовить мясо лучше ускоренным способом (к примеру, в скороварке). А печень для максимального сохранения её полезных свойств рекомендуется готовить не более 5 минут.
Originally posted 2018-01-29 08:09:59.