Топинамбур — неприхотливый многолетник, попавший в нашу страну в конце XVII столетия. Его позаимствовали в Северной Америке, где племя бразильских индейцев топинамба выращивали растение для питания. От названия племени и произошло наименование этой культуры. Однако, известны и другие его названия. К примеру, «волжской репой», «земляной грушей» его называют в России, «иерусалимским артишоком» он может называться в Европе.
Менее распространённые названия — «солнечный корень» и «бульба».
Как выглядит топинамбур
Условно говоря, растение похоже на смесь картофеля и подсолнечника. Топинамбур плодоносит так же как картофель — клубнями, а цветёт как подсолнечник, только его цветы намного меньше. Его научное название «подсолнечник клубненосный из семейства Астровых».
Сейчас уже существует более трехсот сортов многолетника. Но чаще всего при упоминании топинамбура имеется в виду растение, достигающее в высоту 3−4 метров, внешне похожее на подсолнечник. Некоторые садоводы используют его как живую изгородь на садовом участке. Растение не требует особых условий, очень неприхотливо. Его плоды напоминают одновременно картофель и грушу и бывают фиолетового, розового и жёлтого оттенка. Клубни вырастают как небольшие, так и весьма крупные.
Вкус корнеплодов обычно напоминает кочерыжку от капусты, но если урожай собрать весной (такое тоже возможно), то тогда по вкусу это скорее сладкий картофель. Вообще, топинамбур с лёгкостью заменил бы нам картофель, если б его можно было длительно хранить. Полезность иерусалимского артишока зашкаливает, готовить его можно по-разному. И используется он не только в кулинарии, но и для восстановления здоровья и избавления от болезней.
Уникальный химический состав земляной груши
Когда узнаёшь, какие полезные для здоровья вещества содержат корнеплоды топинамбура, удивляешься, что он не особо популярен среди нашего населения. Возможно, это из-за того, что многие даже не догадываются о его существовании.
Топинамбур вполне способен устранить авитаминоз. В составе его клубней обнаружены витамины:
- В1, который участвует в работе ЖКТ, нервной системы и сердца.
- В2 регулирует функции репродуктивной системы и щитовидной железы.
- В3 или никотиновая кислота нужна для усвоения организмом аскорбиновой кислоты.
- В5 участвует в обменных процессах, производстве гемоглобина, выработке холестерина.
- В6 способствует выработке гемоглобина, обеспечивает «обмен данными» между нейронами и мышечной тканью с помощью нервных импульсов.
- В7 или биотин нужен для регуляции жирового и белкового обмена, для выработки такого фермента как глюкокиназа.
На этом список полезных веществ, которые содержит солнечный корень, не заканчивается. Его плоды содержат следующие элементы, необходимые для поддержания здоровья:
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- железо;
- кремний;
- инулин.
В корнеплодах также обнаружены аминокислоты:
- Аргинин нужен детям, пожилым и больным людям для стимулирования иммунной системы, выработки гормона роста, питания мышц, для омолаживания тела.
- Валин нужен организму для построения тканей, понижения чувствительности к холоду, боли, жаре, устранения депрессивных состояний.
- Гистидин способствует росту, регенерации тканей, лечению анемии, аллергии, язв, является элементом гемоглобина, поддерживает слух.
- Изолейцин — аминокислота, не вырабатываемая организмом, является участником энергообмена и регулирует содержание сахара в крови.
- Лейцин «охраняет» мышечные ткани, экономит глюкозу, увеличивает выработку белка, сохраняет молекулы глюкозы и белка от разрушения.
- Лизин является незаменимой аминокислотой, входящей в состав белков, обеспечивает процессы роста. Расщепляет жиры и преобразует их в энергию.
- Метионин способствует понижению уровню холестерина, жировых отложений в печени, убирает симптомы депрессии.
- Триптофан — волшебная аминокислота, способствующая нормализации состояния при хронической усталости, нарушениях сна, плохом настроении, депрессиях. А также она способствует снижению жировых отложений и увеличению мышечной массы.
- Фенилаланин необходим для синтеза гормона щитовидной железы — тироксина, а также эндорфинов.
Польза топинамбура для здоровья
Возможно, узнав насколько это растение полезно, люди будут к нему по-другому относиться. Чаще использовать. Ведь уникальный состав солнечного корня позволяет использовать его для лечения многих нарушений здоровья. И даже без специальных рецептов, а просто регулярно употребляя топинамбур в пищу, можно почувствовать улучшения своего состояния.
В рецептах с целью лечения используются не только клубни, но и листья, и стебли. Из иерусалимского артишока готовят сок, отвары. В аптеках продаются даже сиропы.
Ежедневное употребление солнечного корня положительно влияет на состояние следующих систем организма:
- иммунной;
- эндокринной;
- нервной;
- пищеварительной.
Кроме этого, он чистит организм от радиоактивных элементов и шлаков, влияет на состояние суставов, уровень сахара и способен понизить кислотность в желудке.
При сахарном диабете
Даже официальная медицина рекомендует топинамбур для лечения сахарного диабета. Он особенно эффективен при диабете I и II типа. Но принимать земляную грушу нужно регулярно. При этом заболевании пользу принесут отвары из клубней и сок. А также употребление сырых корнеплодов.
Своё полезное действие в этом случае топинамбур оказывает благодаря инулину, который замещает глюкозу в обменных процессах, а также влияет на её всасываемость, что и понижает уровень сахара. Как только уровень глюкозы стабилизируется, поджелудочная начнёт синтезировать свой инсулин.
Сырые клубни топинамбура следует употреблять трижды в день по 1 штуке за 15 минут до приёма пищи. Можно корнеплоды сушить, делать из них порошок и употреблять его по одной чайной ложке до еды дважды в день. Для приготовления отвара сырые клубни заливают кипящей водой и держат на водяной бане 20 минут. Затем отвар принимают через сутки, за день необходимо выпить 1 литр целебной жидкости. Отвар, кстати, помогает и при избыточном весе.
Польза для суставов
Мало где встречается информация, что для здоровья суставов требуется кремний. Оказывается, именно этот микроэлемент участвует в регенерации синовиальной оболочки сустава. И всего 50 грамм свежего топинамбура в сутки избавляет от боли и скованности, но при условии регулярного употребления. Его рекомендуют при радикулите, ревматоидном артрите.
Влияние на панкреатит
Нарушение процессов обмена и кровообращения сопровождают такое заболевание, как панкреатит. Солнечный корень в сыром виде способен убрать воспаление и восстановить обмен веществ. Для достижения результата ежедневно должно съедаться не менее 150 граммов неочищенного корнеплода. Кроме того, в этом случае будет эффективен отвар, можно есть варёные и сушёные плоды, но не стоит топинамбур жарить, запекать или квасить. Такие блюда лишь усилят заболевание.
Топинамбур для снижения веса
Кроме прочего, полезного влияния на организм с помощью топинамбура можно мягко снизить свой вес. Клетчатка в составе плодов очищает кишечник от токсинов и шлаков. Это, в свою очередь, ведёт к ускорению метаболизма и соответственно к сжиганию жировых запасов.
Возможно, вы уже догадались, что калорийность земляной груши мала всего 61 ккал, и поэтому топинамбур отлично подходит для диетических блюд.
Польза топинамбура для мужского здоровья
Этот уникальный овощ будет полезен мужчинам, так как эффективен в профилактике проблем с мочеполовой системой. Витамины и все остальные полезные вещества в составе клубней топинамбура способствуют сохранению потенции и препятствуют развитию проблем с простатой.
Рецепты блюд из топинамбура
Самое полезное, что можно готовить из топинамбура — это салаты, поскольку именно сырые плоды несут наибольшую пользу для здоровья.
Лечебные рецепты
- Рецепт № 1.
Самый простой рецепт для салата с земляной грушей.
Потереть очищенный топинамбур на тёрке, добавить зелень и лук.
Соль по вкусу.
Заправить маслом, сметаной или майонезом.
Лучше, конечно, нерафинированным маслом холодного отжима.
- Рецепт № 2.
Иерусалимский артишок натереть на крупной тёрке.
Добавить квашеную капусту.
Измельчить и добавить яблоки.
Овощи берём следующей пропорции 2:2:1.
Все смешиваем, солим по вкусу, заправляем любым растительным маслом. Можно добавить зелень.
- Рецепт № 3.
Моем и чистим топинамбур и редис.
Измельчаем и то и другое на тёрке.
Добавим перья батуна или зелёного лука, зелень.
Солим и заправляем сметаной.
Из топинамбура можно приготовить и множество других блюд. Но максимальную пользу приносят только сырые корнеплоды. Богатый химический состав определяет пользу и вред топинамбура. Кулинарные рецепты из его плодов весьма многочисленны.
Кулинарные рецепты
Иерусалимский артишок жарят как картошку, делают гарнир, тушат рагу, пекут оладьи и котлеты, можно запечь в духовке и даже сделать цукаты. Кулинарных рецептов с этим овощем великое множество.
- Котлеты из топинамбура.
Для приготовления аппетитных котлеток потребуется:
- 400 гр клубней;
- 400 гр моркови;
- 50 гр манки;
- 2 яйца;
- 100 мл сливок;
- 70 гр панировочных сухарей;
- Соль, растительное масло.
Морковь и топинамбур тщательно моем, чистим и трём на крупной тёрке. Переложим все в глубокую сковородку, добавим сливки и соль по вкусу, перемешаем.
На самом маленьком огне тушим овощи пока они не станут мягкими. Далее, снимаем с огня и добавляем манную крупу и яйца. Перемешиваем. Выкладываем в удобную посуду, даём постоять 15 минут.
Далее, формируем котлетки, обваливаем каждую в панировочных сухарях и жарим на масле. Все готово.
- Тушёный топинамбур.
Для этого блюда нам потребуется:
- 500 гр плодов земляной груши;
- 3 зубчика чеснока;
- кусочек острого перца;
- бульон овощной (готовится заранее);
- петрушка;
- оливковое масло.
Перед тем как чистить топинамбур, приготовим ёмкость с водой, в которую добавлен лимонный сок. Это необходимо потому, что очищенные клубни быстро темнеют.
Моем и чистим плоды. Режем тонкими кружочками. Чеснок измельчаем и вместе с кусочками перца тушим на масле. Затем добавляем топинамбур. Обжариваем, не забывая помешивать. Добавляем овощной бульон (или простую воду), закрываем крышкой и готовим 10 минут. Затем посыпаем петрушкой и томим ещё минуты 2. Блюдо готово к употреблению.
Возможный вред земляной груши
Возможно, вы уже догадались, что такое полезное растение, как топинамбур не может нанести вред здоровью. И противопоказаний как таковых нет. Однако, его не следует употреблять в пищу людям, страдающим метеоризмом, так как земляная груша усилит это состояние. И возможна также индивидуальная непереносимость.
Гиппократ однажды сказал: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей». Принимайте правильную пищу и будьте здоровы.
Originally posted 2018-01-29 07:28:58.