Рецептов приготовления кофе великое множество, еще больше частных секретов, которыми владеют шаманы-бариста. Особенный рецепт, которым стоит овладеть кофеману, конечно, эспрессо. Крепкий, глубокий и бодрящий вкус свежего кофе способен вывести на новую высоту ощущений и мировосприятия. Согласитесь, приготовление вкусного кофе как магический ритуал, настраивает на особую философию.
Польза
Сегодня доказана несомненная польза кофе для организма:
- 4−6 чашек в день снижают риск рака и опухолей на треть;
- снижается риск цирроза печени, диабета, инсульта;
- уменьшается риск развития склероза;
- большая часть долгожителей по всему миру — это любители кофе;
- он тренирует нервную систему;
- слегка снижает давление (вопреки распространенному мифу о том, что кофе давление повышает);
- содержит в сотни раз меньше кофеина, чем чай;
- снимает напряжение и стресс, из-за чего его настоятельно рекомендуют спортсменам;
- благотворно действует на мозговую деятельность, увеличивая концентрацию внимания.
Все вышеперечисленные полезные свойства касаются умеренного употребления напитка. А свежий и правильно приготовленный кофе отдаст всю пользу организму. Поэтому стоит уделить внимание способу приготовления.
Эспрессо — это лучший рецепт извлечения полезных веществ из кофе. По полезности эспрессо стоит на первом месте. Все просто: горячая вода под высоким давлением (9−15 бар) проходит сквозь прессованные молотые зерна, забирая с собой все ценности и, конечно, его душу — аромат.
Хороший эспрессо в домашних условиях
Напиток был изобретен инженером Луиджи Беззера (1901 год, Италия) с использованием специальной машины, которая пускает горячую воду (почти кипяток) под давлением. Весь процесс выглядит как быстрая вытяжка экстракта из прессованного сырья.
Отсюда название, совместившее в себе слова «быстро» и «пресс». Если вам интересно как правильно экспрессо или эспрессо, то оба варианта верны, но во всем мире принято название «эспрессо».
Поэтому дома, конечно же, можно приготовить такой напиток при условии имеющейся кофемашины или кофеварки. Некоторые советуют попробовать сделать с помощью турки или специального чайника, а иногда даже предлагают его варить. Допустим. Но все-таки совсем непонятно, как создать нужное давление в 15 бар.
И неважно, какая кофемашина у вас имеется. Подойдет и самая недорогая. В любом случае идеальный эспрессо вы нащупаете опытным путем, подгоняя классический рецепт под ваши условия.
Семь советов
Есть много факторов, которые следует учитывать, чтобы получить отличный эспрессо (как, например, качество воды или мастерство бариста). Мы раскроем главные секреты и вы сможете наслаждаться хорошим эспрессо, когда захотите.
1. Кофе в зернах: сырье
Выбор сорта для эспрессо, несомненно, дело вкуса, но большинство профессиональных бариста считают «бленд» идеальным вариантом. Бленд — это смесь арабики и робусты, сочетание различных сортов. В бленде присутствует баланс вкусовых качеств, где горчинка и кислота перекрываются сладким послевкусием. Отличительная черта качественного бленда — бархатистость и густой аромат. Оптимальным соотношением будет на 2 части арабики 1 часть робусты.
В магазинах можно найти готовые смеси молотых зерен для эспрессо. Но если вы хотите получить истину, воздержитесь от покупки бленда с ароматическими добавками наподобие «крема» или «карамель». Сама суть напитка теряется в таких смесях.
Совет: выбирая арабику в магазине, первым делом смотрите дату обжарки. В идеале она должна быть не позднее трех месяцев, а лучше не более месяца.
Процесс окисления зерен при попадании воздуха происходит быстро, поэтому лучше покупать кофе в зернах. И мельчить непосредственно перед варкой. Так вы сохраните не только все полезные вещества, но и аромат.
Совет:храните упаковку плотно закрытой в холодильнике во избежание контакта с воздухом и влагой.
2. Помол кофе для эспрессо
Для эспрессо берется однородной, тонкой помолки зерна. Крупный помол препятствует экстракции. Чем мельче — тем лучше. Так получится вытянуть из кофе всю его суть за короткое время.
3. Количество кофе
Есть мельницы, которые программируются на нужное количество, но чаще приходится делать это вручную. Оптимальной дозой сырья — ¾ емкости от порта вашей кофемашины. Границы здесь нечеткие, но с опытом вы найдете нужное количество.
Классическое соотношение в граммах: на 30−40 мл воды берется 7 граммов кофе.
4. Спрессуйте кофе в таблетку
После помола мягко утрамбуйте смесь в емкости для порта обычной ложечкой. Чтобы получить таблетку, используйте темпер — устройство для прессования свежемолотого кофе.
5. Держите чашку горячей
При соприкосновении горячего напитка со стенками чашки теряется тепловое равновесие. Это меняет химическую реакцию, искажая вкус и даже запах. Поэтому не забывайте нагреть чашку — это важно!
В профессиональных кофейнях стоят подогреватели для чашек, которые держат чашки в 50−55 ºC постоянно.
Совет: чтобы нагреть чашку, используйте пар кофеварки, следя за индикатором.
6. Время сцеживания
Подходящее время сцеживания будет зависеть от нескольких факторов.
- Количество молотого зерна.
- Количество воды.
- Тип или сорт сырья.
Для классического рецепта (из расчета 30 мл на 7 г) время экстракции составит 25 секунд. Если вы хотите получить ристретто, то вам понадобится 15 гр и время около 17 секунд на такое же количество воды. Ристретто — разновидность двойного эспрессо, особо крепкий. Он, как выяснилось, еще полезнее.
7. Как пить эспрессо
Подается готовый напиток в маленьких чашечках с толстыми стенками, объемом 60 мл. Называются такие чашки «демитассе», что переводится как получашка.
Как только вы научитесь готовить настоящий эспрессо, к вам придет тонкий вкус к хорошим, правильным вещам. На его основе можно получить кучу разновидностей: латте, капучино, глясе (с добавлением мороженого), макиато с молоком и многое другое.
Как отличить настоящий эспрессо
Настоящий эспрессо имеет насыщенный вкус и аромат свежего кофе. Пенка имеет плотную консистенцию орехового цвета и, если насыпать сахар, он будет держаться на пенке некоторое время.
Но главный критерий — это его бодрящее воздействие на организм. После его употребления появляется ощущение, будто кровь постепенно прогревается, а мозг начинает интенсивнее работать, усиливая восприятие. Очень напоминает состояние вдохновения. Именно поэтому принято считать, что «espresso» вызывает привыкание. Просто вам захочется еще раз испытать те ощущения.
Originally posted 2018-01-29 08:48:27.